Real or Fake: Pepaya dan Nanas Bisa Bikin Daging Lebih Empuk?!

Daging yang kita konsumsi mengandung banyak nutrisi, salah satunya adalah protein. Protein ini tersusun dari banyak asam amino yang disambungkan dengan ikatan peptida.

Struktur ikatan peptida antara dua asam amino

Hayooo, siapa di sini yang sering bantu ibu masak di dapur? Pernah lihat ibu masak daging dengan buah nanas atau daun pepaya, nggak? Eh eh eh, tapi emangnya beneran nggak sih kalau nanas dan daun pepaya bisa digunakan untuk mengempukkan daging? Jangan-jangan cuma mitos? Yuk kita simak penjelasan ilmiahnya!

Disinilah peran nanas dan daun pepaya itu! Mereka berperan dalam merusak ikatan peptida dalam protein yang terkandung dalam daging.

Daun pepaya dapat digunakan untuk mengempukkan daging, yakni dengan cara membungkus daging dengan daun pepaya, meremas-remasnya, lalu mendiamkannya sekitar 1 jam. Tujuannya adalah supaya getah dari daun pepaya ini bisa meresap secara optimal ke dalam daging.

Struktur enzim papain

Getah dari daun pepaya ini mengandung enzim papain, yaitu salah satu jenis enzim protease — enzim yang dapat merusak ikatan peptida pada protein daging! Dengan menggunakan getah dari daun pepaya, struktur protein dalam daging jadi terurai sehingga tekstur daging menjadi lebih empuk.

Selain itu, buah nanas juga nggak kalah sakti, lho! Buah nanas juga dapat digunakan untuk mengempukkan daging, yakni dengan cara melumatkan buah nanas dengan blender, kemudian merendam daging yang akan dimasak dengan air yang sudah dicampurkan dengan nanas yang sudah diblender.

Struktur enzim bromelain

Hal ini disebabkan karena buah nanas mengandung enzim bromelain, yang juga merupakan enzim protease! Sehingga enzim ini juga dapat memecah ikatan peptida pada protein daging dan membuat daging memiliki tekstur yang lebih empuk.

Oh, REAL!!! Daun pepaya dan buah nanas memang dapat membuat daging menjadi lebih empuk.

Jadi, gimana?? Tertarik buat nyobain cara ini? Atau justru kalian udah tau metode rahasia ini sejak lama? At least, sekarang kalian udah nggak penasaran lagi, kan?!

Sumber

Tigist, M & Beza, K & Endalamaw, M & Lulit, M & Tamirat, Duresa & Tinsae, M & Kuratie, Getnet. (2016). EXTRACTION AND PURIFICATION OF PAPAIN ENZYME FROM PAPAYA LEAF AND THE PHYTOCHEMICAL COMPONENTS OF THE LEAF.
Varilla, C., Marcone, M., Paiva, L., & Baptista, J. (2021). Bromelain, a Group of Pineapple Proteolytic Complex Enzymes (Ananas comosus) and Their Possible Therapeutic and Clinical Effects. A Summary. Foods (Basel, Switzerland), 10(10), 2249. https://doi.org/10.3390/foods10102249